成都火鍋店被吃垮？申論思維--邢臺公務(wù)員培訓(xùn)

成都火鍋店被吃垮？巧用申論思維分析問題--邢臺公務(wù)員培訓(xùn)(www.bonsaiera.com)

從6月1日開始，成都錦江區(qū)龍舟路的一個(gè)火鍋每天有超過500人的交通量。但到了第12天，火鍋店突然倒閉了，為什么呢？請用申論答題思路分析

申論原因：

原來火鍋店搞了一個(gè)辦120元會(huì)員卡吃一個(gè)月火鍋的活動(dòng)。期間，有時(shí)幾個(gè)人一天之內(nèi)重復(fù)使用同一張會(huì)員卡，還有人私自打包帶走。無奈之下，火鍋店被“吃”得暫停營業(yè)。老板蘇哲說，原本就知道是虧本的結(jié)果，只是想通過這個(gè)活動(dòng)積累忠實(shí)客戶，沒想到場面會(huì)失控。

用申論思維分析問題：

辦120元會(huì)員卡吃一個(gè)月

120元辦會(huì)員卡，可以免費(fèi)享用一個(gè)月的火鍋。這聽起來不太現(xiàn)實(shí)，但龍舟路上的火鍋店的確如此。自6月1日在商店銷售優(yōu)惠活動(dòng)以來，出現(xiàn)了一連串的公共牌。由于人數(shù)眾多，出現(xiàn)了幾個(gè)長隊(duì)列但沒有物理卡的計(jì)數(shù)器。

火鍋在上午11點(diǎn)開張，晚上11點(diǎn)關(guān)門，但是很多人從早上8點(diǎn)就來排隊(duì)，隊(duì)伍像一條長長的尾巴，擠滿了狹窄的車道，常常最后一批人在清晨開始散布。發(fā)布會(huì)后，連電視臺記者紛紛前來報(bào)道這一盛事。一位店主Suzhe告訴成都商業(yè)報(bào)的客戶，他在“瘋狂”的10天里每天只睡兩到三個(gè)小時(shí)，店里的員工已經(jīng)工作了十個(gè)多小時(shí)。

據(jù)了解，經(jīng)過4個(gè)月的籌備工作，該火鍋店于2017年12月底開業(yè)。有5名股東，蘇哲和他的大學(xué)朋友王夢帆是最早的創(chuàng)始人。6月1日之前，我們的生意有點(diǎn)虧損。”Su Zhe說，為了做出一些改變，幾位人才提出了這項(xiàng)活動(dòng)。

從過去略顯悲觀的業(yè)務(wù)到超過500人的每日交通量，這一效果是顯著的，這似乎超出了所有人的預(yù)期。

“辦張會(huì)員卡全家輪流用”

然而，6月12日，一大早就來排隊(duì)吃火鍋的大爺大媽們發(fā)現(xiàn)：火鍋店暫停營業(yè)了。佇立在大門口的通知板上，黑體大字清楚地寫道：“由于出現(xiàn)用餐混亂現(xiàn)象，火鍋店暫停營業(yè)，將做出全面調(diào)整。120元包吃一個(gè)月會(huì)員活動(dòng)停止，已經(jīng)辦卡的會(huì)員將全部轉(zhuǎn)為折扣卡會(huì)員，不同意轉(zhuǎn)卡的會(huì)員可分批退卡……”

火鍋店門口貼出的通知

“肯定要垮的呀?！?3日，一位打算辦卡的市民站在火鍋店門口說。和以前座無虛席的場面相比，如今店鋪門可羅雀，只剩下不遠(yuǎn)處一群惋惜的市民。

“說實(shí)話，味道是不錯(cuò)的，就算是120元吃一個(gè)月，食材很新鮮也很豐富，只是……”伍大爺嘆了口氣，“有些人沒有素質(zhì)啊，自己辦張會(huì)員卡，全家人輪流用，有的還借給同事、朋友”。

成都商報(bào)客戶端記者走訪了周邊，不少居民都反映這一情況。會(huì)員卡不是身份證，沒有頭像證實(shí)不到本人，這真是個(gè)致命卻又不慎被忽視的問題。結(jié)果，有的人一天吃了幾頓火鍋，有時(shí)幾個(gè)人一天之內(nèi)用同一張會(huì)員卡，家門兒終于撐不住了。

申論中解決對策：

老板：

本來就知道虧本，目前已負(fù)債50萬元

13日，成都商報(bào)客戶端記者來到龍舟路暫停經(jīng)營的家門兒火鍋店。門店精致且整潔，店里可容納20多張餐桌，還有娛樂休閑的場地。若有客人，門口空地尚可坐上滿滿10桌，但這種景致成了過去。

“我們本來就知道是虧本的結(jié)果，只是想通過這個(gè)活動(dòng)積累忠實(shí)客戶。”按照蘇哲和伙伴們的計(jì)劃：簡單來說，第一步是積累用戶、獲得口碑。這一步他們做到了，“從6月1日到6月10日，辦卡會(huì)員數(shù)達(dá)到1700多人次，會(huì)費(fèi)入賬20萬元左右”。計(jì)劃第二步是獲得行業(yè)話語權(quán)、降低商品價(jià)、增加商業(yè)合作?！芭e一個(gè)例子，如果我的客戶很多，其中多數(shù)人要喝啤酒，我進(jìn)貨的量是很大的。我憑借這么大的進(jìn)貨份額和對方講價(jià)，便能降低商品進(jìn)貨價(jià)格?！蓖瑫r(shí)，由于家門兒店面有限，龐大的客戶群體還可以通過引流的方式介紹到其他想合作的店鋪，一舉兩得。在此之后，還有第三步及更多計(jì)劃。蘇哲說，他們已經(jīng)想到了三年后的經(jīng)營策略。

只可惜，就在第二步還沒正式開始之前，就出現(xiàn)了兩個(gè)“意外”。十天左右，會(huì)員費(fèi)入賬20萬元，目前已經(jīng)負(fù)債50萬元。難以為繼，只有叫停。

從中得到的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)：

不文明食品是業(yè)績低下的主要原因

實(shí)際30萬元的欠款，以及醒目擺在眼前的這兩個(gè)“意外”，給蘇哲一行人帶去了深刻的教訓(xùn)。

原因一：超過20人服務(wù)超過500人，并不能跟上管理水平的節(jié)奏。人臉認(rèn)證系統(tǒng)和人本管理是兩個(gè)關(guān)鍵方面，“蘇哲遺憾的是，基于人臉識別的會(huì)員管理系統(tǒng)應(yīng)該早在6月1日就要努力工作，這樣就可以避免“一卡通多人”。同時(shí)，在超過10天的時(shí)間里，只有大約20人在前線，每天面對超過500人，不管他們的服務(wù)。服務(wù)質(zhì)量或會(huì)員卡使用規(guī)則是很難避免的。

原因二：雖然卡片背面寫著“只有我使用”，但有些成員不遵守規(guī)則。原來消費(fèi)群體是為上班族打工的，他們通常都要工作，這120元包吃一個(gè)月的活動(dòng)也不算過分?！比欢?dāng)一群退休的和時(shí)間豐富的媽媽每天早早排隊(duì)時(shí)，蘇哲真的回望了消費(fèi)群體。會(huì)員卡上寫著我的名字和唯一的號碼，雖然系統(tǒng)進(jìn)入了客戶的基本信息，但是店里的人的面部識別系統(tǒng)并沒有及時(shí)啟動(dòng)?！半S著人手不足，借用其他會(huì)員卡的行為也沒有效果。所以停了下來。

火鍋店會(huì)員卡背面寫明“僅限本人使用”

蘇哲原本是某企業(yè)高管，一直懷揣著開一家屬于自己的餐飲店的夢想。在這次失利中，他清醒地認(rèn)識到，運(yùn)營管理水平的重要性：“食客不文明行為是次要的，但我們運(yùn)營管理水平低是主要問題。”吃一塹長一智，蘇哲重整旗鼓，籌劃著下一次復(fù)出。在此之前，他正著力結(jié)清1700多位會(huì)員的會(huì)員卡余額。不管虧損如何，對他來說，誠信經(jīng)營還是第一位的。（文中人物均為化名）

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